Молекулярная кухня.
Jun. 22nd, 2016 08:35 pm![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
shok_darvinaПопробовал тут позаниматься молекулярной кухней. Вот собственно что из этого получилось. Мороженое с фруктовой икрой.
Основная фишка молекулярной кухни это необычная подача различных блюд. Сама молекулярная кухня появилась 30 лет назад благодаря химикам и их жёнам, стряпавшим на кухне. С тех самых пор молекулярная кухня шагает по планете.
Есть несколько мифов связанных с молекулярной кухней. Один из них гласит, что там везде используется химия. В действительности, там используются те компоненты, которые вполне себе съедобны, содержатся в природе, находятся во многих продуктах, которые лежат на полках магазинов.
Работа в молекулярной кухне требует усидчивости. Например, икра делается по одной икринке и чтобы получить хотя бы несколько сот грамм, например, фруктовой икры, можно представить сколько предстоит поработать.
Благодаря различным ингредиентам можно приготовить всё в самых необычных видах. Например, можно сделать макароны из водки.
Наверное, самый знаменитый ингредиент молекулярной кухни это жидкий азот. Как ни странно, даже умные люди с высшим образованием (с) уверяли меня, что он чрезвычайно опасен, что на самом деле в молекулярной кухне используется его смесь и если бы жидкий азот использовался в не размешанном виде, то можно было бы легко пострадать.
Итак, развенчиваю все мифы. Во-первых, в молекулярной кухне используется настоящий жидкий азот с температурой "минус 196 градусов С". Во-вторых, если жидкий азот попадает на кожу, то он просто скатывается с неё и не успевает нанести никаких травм. В-третьих, при контакте жидкого азота с кожей, на коже образуется воздушная прослойка, которая держится не менее 2 секунд. Таким образом, в чашу с жидким азотом вполне можно засунуть человеческую руку и вы даже не почувствуете холода, если ваша рука там продержится не более 2 секунд. Я проверял на себе - всё именно так!
Когда жидкий азот становится опасным?
1. При употреблении внутрь - сразу возникнет ожог и вплоть до смертельных последствий.
2. При опускании в жидкий азот человеческой плоти дольше, чем на 2 секунды.
Часто жидкий азот играет чисто декоративную роль. Например, очень красиво с ним смотрится бокал шампанского. Это шампанское вполне можно пить через несколько минут после добавления жидкого азота, когда он из фужера выветрится. Так же шампанское мгновенно становится холодным и его не нужно охлаждать.
Благодаря жидкому азоту не надо ждать когда охладится мороженое - оно появляется прямо у вас на глазах.
Проходит совсем немного времени и вот появляется такая вкусняшка.
Её подаём с фруктовой икоркой, которую мы сделали чуть раньше.
Веточка базилика помещается в жидкий азот.
После этого она становится твёрдой и легко раскалывается на части.
На сегодняшний день в России нет ни одного ресторана молекулярной кухни. Единственный ресторан в Москве обанкротился и закрылся в 2013 году. Основная проблема здесь в том, что молекулярная кухня имеет скорее статус декоративной кухни. Например, молекулярная кухня не подразумевает, что ею можно наесться до отвала. Это кухня где царствуют небольшие порции и в первую очередь десертов.
Сейчас упор делается на ресторанах с элементами молекулярной кухни. Например, вы едите самое обычное жаркое, а на десерт получаете продукт молекулярной кухни. Вот с такими сочетаниями рестораны вполне хорошо существуют предлагая своим посетителям молекулярную кухню.
Молекулярный лимонад из веточек базилика.
На территории России наиболее сильно молекулярная кухня развивается в Крыму, в Москве и на Урале. На остальных территориях она по прежнему остаётся экзотикой.
Основная фишка молекулярной кухни это необычная подача различных блюд. Сама молекулярная кухня появилась 30 лет назад благодаря химикам и их жёнам, стряпавшим на кухне. С тех самых пор молекулярная кухня шагает по планете.
Есть несколько мифов связанных с молекулярной кухней. Один из них гласит, что там везде используется химия. В действительности, там используются те компоненты, которые вполне себе съедобны, содержатся в природе, находятся во многих продуктах, которые лежат на полках магазинов.
Работа в молекулярной кухне требует усидчивости. Например, икра делается по одной икринке и чтобы получить хотя бы несколько сот грамм, например, фруктовой икры, можно представить сколько предстоит поработать.
Благодаря различным ингредиентам можно приготовить всё в самых необычных видах. Например, можно сделать макароны из водки.
Наверное, самый знаменитый ингредиент молекулярной кухни это жидкий азот. Как ни странно, даже умные люди с высшим образованием (с) уверяли меня, что он чрезвычайно опасен, что на самом деле в молекулярной кухне используется его смесь и если бы жидкий азот использовался в не размешанном виде, то можно было бы легко пострадать.
Итак, развенчиваю все мифы. Во-первых, в молекулярной кухне используется настоящий жидкий азот с температурой "минус 196 градусов С". Во-вторых, если жидкий азот попадает на кожу, то он просто скатывается с неё и не успевает нанести никаких травм. В-третьих, при контакте жидкого азота с кожей, на коже образуется воздушная прослойка, которая держится не менее 2 секунд. Таким образом, в чашу с жидким азотом вполне можно засунуть человеческую руку и вы даже не почувствуете холода, если ваша рука там продержится не более 2 секунд. Я проверял на себе - всё именно так!
Когда жидкий азот становится опасным?
1. При употреблении внутрь - сразу возникнет ожог и вплоть до смертельных последствий.
2. При опускании в жидкий азот человеческой плоти дольше, чем на 2 секунды.
Часто жидкий азот играет чисто декоративную роль. Например, очень красиво с ним смотрится бокал шампанского. Это шампанское вполне можно пить через несколько минут после добавления жидкого азота, когда он из фужера выветрится. Так же шампанское мгновенно становится холодным и его не нужно охлаждать.
Благодаря жидкому азоту не надо ждать когда охладится мороженое - оно появляется прямо у вас на глазах.
Проходит совсем немного времени и вот появляется такая вкусняшка.
Её подаём с фруктовой икоркой, которую мы сделали чуть раньше.
Веточка базилика помещается в жидкий азот.
После этого она становится твёрдой и легко раскалывается на части.
На сегодняшний день в России нет ни одного ресторана молекулярной кухни. Единственный ресторан в Москве обанкротился и закрылся в 2013 году. Основная проблема здесь в том, что молекулярная кухня имеет скорее статус декоративной кухни. Например, молекулярная кухня не подразумевает, что ею можно наесться до отвала. Это кухня где царствуют небольшие порции и в первую очередь десертов.
Сейчас упор делается на ресторанах с элементами молекулярной кухни. Например, вы едите самое обычное жаркое, а на десерт получаете продукт молекулярной кухни. Вот с такими сочетаниями рестораны вполне хорошо существуют предлагая своим посетителям молекулярную кухню.
Молекулярный лимонад из веточек базилика.
На территории России наиболее сильно молекулярная кухня развивается в Крыму, в Москве и на Урале. На остальных территориях она по прежнему остаётся экзотикой.
![[identity profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/openid.png){kind=small}
no subject
Date: 2016-06-23 07:59 pm (UTC)